Молекулярная кухня

А в Ростове техникой нетрадиционного приготовления блюд владеет итальянский повар Мирко Еванджелисти! Уже много лет он профессионально занимается молекулярной кухней. Кулинар-новатор с помощью специального оборудования и веществ меняет привычные продукты до неузнаваемости. Первым использовать законы науки в готовке начал французский биохимик Эрве Тис в конце прошлого века. Сейчас в молекулярной кухне используют жидкий азот, вакуум, кислород, инертные газы и экстракты водорослей. Мирко Еванджелисти рассказал Радио Ростова о кулинарных инновациях, диетических блюдах и своей любви к борщу.

Мирко Еванджелисти – повар, кулинар. Родился в итальянском городе Форте-дей-Марми. Готовит с четырнадцати лет. Окончил высшую кулинарную школу в Пизе. В начале нулевых стал главным пиццайоло и шеф-поваром ресторана «Мей Амичи». Потом возглавил заведение «Сильвано» в итальянской провинции Лигурия. В конце 2012-го Мирко переехал в Швейцарию - управлять крупной столовой для рабочих «Линтал». Спустя два года Мирко позвали в московский ресторан «Боско дей Селеги». Там он начинает свои эксперименты с молекулярной кухней – варит продукты в вакууме, использует для приготовления специальные вещества и технологии. В прошлом сентябре Мирко продолжил свою карьеру в Ростове в качестве повара фитнес-клуба «Прайм». Он разрабатывает для спортсменов диетическое меню. В конце прошлого года вместе с коллегами итальянский повар открыл в нашем городе первую кулинарную мастерскую.

(слушайте в подкасте)

Это был повар из Италии Мирко Еванджелисти. За помощь в переводе Радио Ростова благодарит центр итальянской культуры «Данте Алигьери» и его руководителя Наталью Чигридову.