Проблемы в общепите

Под влиянием кризиса у ростовчан меняются пищевые привычки. Горожане стали реже ходить в кафе и рестораны. По данным областного Департамента потребительского рынка, оборот общепита с начала года сократился на семь процентов и составил около 20 миллиардов рублей. По мнению чиновников, всё дело в кризисе, в росте инфляции и в сокращении зарплат. Зато ростовчане стали чаще налегать на фастфуд, - утверждает исследование компании «Евромонитор Интернешл». По мнению шефповара ресторана «ФишТавернаРыба» Виктора Ли, это закономерно: продукты в последнее время действительно существенно подорожали.

(слушайте в подкасте)

Пока заведения с эксклюзивной кухней как могут снижают издержки, рестораны быстрого питания – такие, как «KFC» и «Бургер Кинг» - открывают новые точки в нашем городе. Впрочем, директор таганрогского «Фрекен Бок» Ольга Ефстратьева уверена: любителей фаст-фуда больше не стало. Скорее, увеличилось количество тех, кто предпочитает недорого поесть.

(слушайте в подкасте)

А вот шеф-повар ресторана «Фрау Мюллер» Александр Журавлёв считает, ростовчане всегда с большой охотой питались шаурмой и картошкой-фри. Такова особенность гастрономической традиции в донской столице.

(слушайте в подкасте)

Тяжёлую ситуацию в сфере общепита доказывает недавний уход федеральной сети кофеен «Шоколадница» из регионов, в том числе из Ростова. Вдобавок, в этом году закрылась пара кафе сети «Ассорти».